未必都知道的用油小常识

一日三餐“食用油”，但这些用油常识你未必都知道！

食用油的食用期/保质期？

未开封的食用油保质期一般为18-24个月。  

一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了。  

开盖后的油于2-3个月内使用 (很多油是不含抗氧化剂的，包装一经开启便不断有新鲜空气令油氧化)。  

若油开封很久了，可把油倒在干净无味的碗内闻一闻，无异味、无哈喇味的话是可以食用的，不过还是建议尽快食用完毕。

已经打开的油可以冷藏吗? 

已开封的油可以冷藏，因为可以延长油的新鲜期。  

要留意的是，花生油、橄榄油等在低温环境会出现发朦甚至凝结现象，这是正常现象，只要放置室温便会变回液态。    

可否重复使用炸过食物的油?

家庭烹饪中，用过的油因食物中的脂肪、调味料、水份、蛋白质等已混和在油内，这些物质会令油变质，导指“万年油”会导至糖尿病、心脏病及增加患癌的机会。因此不建议重复使用。  

餐饮商家的煎炸食品，使用的是专门用途的煎炸餐饮油，与家庭用油不同。  

油的颜色深浅与质量有关吗?

油含有天然色素，来自制油的原料，如花生带有胡萝卜素、玉米带有玉米，这些物质使不同种类的油出现色差。即使是同一种油，加工方法不同也会对油的颜色产生影响。  

油的颜色深浅不同是正常而天然的现象，和营养、质量并无直接关系，也不存在深色油或浅色油比较好的说法。  

不吃油更健康?

好多人认为食用油只可提高口感, 更担心吃油变胖。其实油的基本功能是为人体提供必需脂肪酸, 同时将脂溶性维生素A、D、E、K等带到身体各部份。  

如滴油不沾, 会导致一系列如心血管、关节毛病;荷尔蒙失调以致生殖毛病;影响儿童、胎儿脑部及视力发展等等。  

多食会增肥，这是一定的。但碳水化合物过量也会以油的形态存于体内, 而更会影响血糖增加。过量的食用油、过量的碳水化合物如甜品都应避免。  

橄榄油是好的吗?

橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高，有助降低血液中坏胆固醇，保护心血管健康，也同时含一些具抗氧化功效的多酚类及维生素E。

但橄榄油多不饱和脂肪酸含量很低，这是脑部、视力及荷尔蒙不可缺的必需脂肪酸。因此孕妇及小孩不应以橄榄油为单一食用油。

橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群。  

花生油还是橄榄油较好?

不同油种有不同的好处，没有哪一款好。选择食用油时应该根据自己的需求而购买。  

橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，能有效控制坏胆固醇;更含橄榄多酚、维生素A、E、K，减少冠心病的发生风险。但初榨橄榄油不宜高温煎炸。它的辛辣口感也未必人人喜欢。

花生油气味浓郁，含天然营养物如胡萝素(人体内转成维生素A)、维生素E、卵磷脂较多(增记忆, 控制胆固醇)及其他多酚类物质较丰富，适合中国人的各类烹调方法。