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如何科学选择食用油

大豆油:不饱和脂肪酸含量较高,易氧化变质,口感舒适度比不上花生油、葵花籽油,但大豆油脂肪酸比例较好,且亚油酸含量丰富。大豆油*好用于低温烹调,比如煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。  

花生油:色泽清亮透明,气味芬芳可口,且脂肪酸比例较为均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、**等对人体健康有益的成分。花生油稳定性较好,是日常炒菜的佳品。  

葵花籽油:鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富,风味又好,适合用来做色拉油。在各种油当中,*富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点,尽管它的脂肪酸不饱和程度特高,耐热性却比大豆油好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。  

芝麻油:芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻油是所有烹调油脂当中*“原生态”的一种——它不能精炼,其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和**的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益的成分。它的脂肪酸成分比较均衡,与花生油*为相似。因为香油不能高**热,只能用于凉拌、蘸料时添加,所以它也是健康低脂烹调的*佳配合。  

橄榄油:含有丰富不饱和脂肪酸,尤其单不饱和脂肪酸含量丰富。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题,只是不要让油冒烟,初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高,且脂溶性维生素、色素类含量较高,不适合加热,凉拌、做汤用*为合适。*好不要采购小作坊生产的散装油,以免危害人体健康。  

选购食用油的小窍门  看颜色,一般来说,精炼程度越高,油的颜色越淡。当然,各种植物油都会有一种特有的颜色, 不可能也没有必要精炼至没有颜色。  看透明度,要选择清澄透明的油,透明度越高越好。  嗅无味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,闻不出异味(哈喇味或刺激味),如有异味就不要买。


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